真空低温烹饪方法的优点与作用

随着可穿戴设备的兴起，智能家居也成为了大家关注的焦点，那么该怎么使用真空低温的烹饪方法进行烹制食物呢?有什么优点呢?以下是学习啦小编为你整理的真空低温烹饪方法的优点，希望能帮到你。

真空低温烹饪方法的优点

真空低温烹饪最高程度地

保留食物的原味和香料的香味

保留食物的颜色

减少食盐的使用，或者可以完全不用

保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水

比蒸、煮更能保留维他命成分

不需要油或者只需要极少的油

保证每次烹饪的结果都是一样的

真空低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备，因为经过真空低温烹饪的食物可以再次冰冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。

最小程度地减少浪费

最小程度地减少重量的流失以控制成品的重量

就算是普通的肉类也能极大地提高口感

剩余部分可以冷藏

比烤箱和煤气灶节省能源

能减低厨房的油烟污染

不同的食物能通过单独包装同时烹饪

不需要特别的厨师，人人都可以操作并到达理想的效果

赢得更多的准备时间

真空低温的烹饪温度

真空低温烹饪真空低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。 因为细菌的生存的理想温度是4-65度。 而且真空低温烹饪最好不要超过70度，以减少水分和口味的流失。 但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的，我就列举分子料理大师Thomas Keller所给出的真空低温烹饪部分食物温度时间对比表，他的菜式都是通过了美国食品卫生管理局的检查的，应该都是安全的。当然，我们选材料的时候应该尽量选好的。

西冷牛排 59.5度 45分钟

鸡腿 64度 1小时

鸭胸 60.5度 25分钟

羊排60.5度 35分钟

猪里脊 80度 8小时

猪其他 82.2度 12小时

鹌鹑 64度 1小时

小牛牛排 61度 30分钟

鹅肝 68度 25分钟

吞拿鱼 59.5度 13分钟

三文鱼59.5度 11分钟

龙虾 59.5度 15分钟

普通鱼类 62度 12分钟

低温烹饪饮食两大法则

第一：请用100度的温度烹制食物

怎样的温度才叫低温?怎样的烹调温度才算好?基本上来说，保留最多食物营养的温度，就是好温度。烹调温度保持在100度以下，可以保留最多营养价值，维生素B、C和钾离子等，才不会因高温长时间烹煮流失掉。当烹煮温度超过130度时，不但早就造成了大部分营养素的流失，更容易让食物产生致癌物质。到时候就不仅仅是减肥的问题了!

第二：入口温度不要超过70度!

涮火锅时，一口吃下热腾腾的食物，热到狂飙汗，再喝一杯浸心凉的啤酒，这种感觉才叫爽!Ok，先不谈你的胃会不会受到伤害，光是那一口热热的汤，就足够让你狂奔1小时才够减!另外，研究发现，喜欢喝70度以上热茶的人，罹患食道癌的几率是喝温水的8倍!

如何判断烹调温度

1、烹饪专用温度计

购买专门的烹饪温度计，在烹煮过程中可以随时插入锅中测试温度，是最准确的测温法。

2、丢蒜测温度

将小粒的蒜整颗丢入油锅中，如果蒜头沉下去，表示油温低于80度，如果马上浮起来，表示高于80度。如果蒜粒直接糊掉，最好换一锅吧。

3、筷子测油温

将筷子插进油锅中，如果锅底冒小细泡，表示油温大约85～120度;如果冒大泡泡，表示油温在120度～180度之间。

4、状态看油温

●50度～90度，会产生少量气泡，油面平静;

●90度～120度，气泡消失;

●120度～170度，油温急剧上升，油面平静;

●170度～210度，有少量青烟，表面有少许小波纹;

●210度～250度，大量青烟产生。