荔枝去水机理的分析

荔枝干燥研究与装备技术在实际生产中，荔枝干燥主要采用的是人工传统方法，集中处理的能力十分有限，既难以保证质量，也很难形成集约化经营的干燥设施以应对大面积的荔枝生产。个别地方试用太阳能干燥装置，烘干荔枝的周期约为8个晴天日，生产周期太长，难以满足大量鲜果集中干燥的需要。近几年，出现了一些柜式、隧道式以及一些以燃煤、燃油为热源的箱式荔枝干燥机，但由于这些干燥机的能量利用不合理，从而使大量高品位能量无谓贬值，并给荔枝产区带来不容忽视的环境污染。

其次是过程控制相当粗糙，自动化程度低，干燥效率不高；在此方面的干燥设计理论研究还跟不上荔枝生产发展的要求，对荔枝的质量保护和去水机理了解不够，设计和处理工艺技术创新不够。解决问题的途径是必须突破传统的设计观念，从应用基础理论、技术创新入手，研究荔枝采收后干燥过程强化的方法与质量保护机理，得出荔枝质量指标与干燥操作参数间的关系，以使荔枝采收后能在较低干燥温度下快速去水。为此，必须研究荔枝对干燥能量选择性吸收的规律，研究外部供能方式与能量传输、转化装备技术，加强干燥技术创新，开发新型干燥装置。