可可壳的蛋白质品质评价试验测定了西非和南美地区栽培的主要可可品种的未经焙烤的12个可可壳样品的蛋白质品质与氨基酸成分测试结果取平均值，总蛋白含可消化蛋白含量和能量值分别是仙和21.9.柞品中的氨基酸凋类。质试等级类似联合资粮农组织社界生组织规定的5岁儿童对各种必需氨基酸的食用要求；白蛋白和球蛋白是可可壳中的主要蛋白质，占总蛋白质的7试验结果显示，可可壳因其热值低白质品质高，特别是作为种食用纤维来源而可望成为食品中很有开发潜力的种王海英校生啡贮存项不应忽视的因素正确贮存生啡可避免产生异昧贮存和运输条件对啡的质有很火影响；气候温度运输时间原产地的处理研磨以及保湿剂作1的损失等，者影响啡的质量。尽管没有对理想的贮存条件达成共识，但普遍认为应当保持适当的湿度如5脱5评稳定的温度1838要求仓库条件为混凝土结构洁净空气质量高无异味等，并且无老鼠或其它害虫损害。保持温度4，湿度505热，能使啡贮存12个月，并保持其风昧些使啡不含异味的处度过而降低感质量理方法会使啡贮存期缩短余和平译自，8丁Vol.32No.l王海英校王海英校
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