对制品糖酸比的影响糖是影响制品风味和品质的重要因素。试验表明，采用A、B、C3种状态的气体进行干燥的制品，总糖质量分数间存在一定差异；其中，C状态气体干燥的制品总糖质量分数平均数*高，是A状态气体的135倍，B状态气体的105倍。各类酸是构成果蔬独特风味的重要物质；胡萝卜粒不管采用本试验所选定的3种状态的气体中的任一种为干燥介质，其制品的酸质量分数均有不同程度增强，其顺序为C>A>B.这是否因装料量多而造成除湿滞后现象有关，有待进一步探明。显著水平衡量果蔬中存在的酸质量分数既与有机酸浓度有关，而且取决于糖的质量分数等，只有糖酸比合适的制品才呈其风味浓郁。
分别对3种状态气体所干燥的制品中糖酸比各自取平均数，并进行多重比较。q检验表明，A与B、A与C及C与B状态的气体所干燥的制品糖酸比，其平均数间的差数差异均达极显著水平（P
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