烹饪食品食材的常用方法与秘诀

每一种食材经过大厨的双手，都可以把食物变得十分的好吃，那是源于烹饪方法的掌握，那么对于烹饪的方法你又熟知多少呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪食品的方法，希望能帮到你。

烹饪食品的方法

快速做稀饭的方法

热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。

炒牛肉片鲜嫩法

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片鲜嫩法

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒虾仁透明爽嫩法

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒腰花洁白爽口法

腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒鸡蛋蓬松鲜嫩法

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

炒鲜虾味道鲜美法

炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒猪肝口感特好法

炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

快速烧肉法

每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。

使海带柔软可口法

在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。

啤酒烹饪的技法

1.啤酒蒸鸡——用水与啤酒以3:1的比例作为制作清蒸鸡的辅料。将鸡毛洗净先放在啤酒与水的料液中泡20分钟左右，然后按照正常的手法进行蒸制。鸡肉会变得很鲜嫩

2.啤酒炒肉片(最好用猪肉类)——用啤酒调菱粉炒肉片或肉丝，肉会变得很嫩。因啤酒中能使肉内的蛋白质快速分解。

3.啤酒煮菜——在做凉拌时，改先用水煮为啤酒煮一下，使制作的凉拌菜变得生脆。

4.啤酒炒鱼——在煎炸鱼的过程中，撒入一些白酒或者黄酒;酒会使鱼香脆(酒要适量)

5.啤酒做面食——做面包，馒头，葱油饼之类的面食时，用一些啤酒拌面，会使面食膨发更好。还会有香味

6.啤酒焖牛肉——在焖至前先用啤酒将牛肉泡制20分钟左右，然后再用啤酒代替水焖牛肉，再加上喜欢的作料，啤酒焖牛肉，牛肉会变得松软

健康的烹饪方法

1、烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、冻肉不宜在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9、吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合

铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。