花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
花生的营养价值
每100克花生（炒）的营养成分表：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 能量 | 2464千焦 | 水分 | 4.1克 | 蛋白质 | 21.7克 |
| 脂肪 | 48.0克 | 碳水化合物 | 23.8克 | 膳食纤维 | 6.3克 |
| 胆固醇 | / | 灰份 | 2.4克 | 维生素A | 10毫克 |
| 胡萝卜素 | 60.0毫克 | 核黄素 | 0.12毫克 | 硫胺素 | 0.13微克 |
| 尼克酸 | 18.9毫克 | 维生素C | / | 维生素E(T） | 12.94毫克 |
| 钙 | 47毫克 | 磷 | 326毫克 | 钾 | 563.0毫克 |
| 钠 | 34.8毫克 | 镁 | 171毫克 | 铁 | 1.5毫克 |
| 锌 | 2.03毫克 | 硒 | 3.9微克 | 铜 | 0.68毫克 |
| 锰 | 1.44毫克 | 碘 | / |
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